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那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食

说起咱老北京的美食,那可是出了名的多,难免有外地朋友来北京让我们带着他去吃顿北京菜,就比如昨天发生了这样有趣的一幕:小早:一份驴打滚儿,一份艾窝窝,要不点一个它似蜜?还没等小早说完,朋友一把拉住我:停

说起咱老北京的美食,那可是出了名的多,难免有外地朋友来北京让我们带着他去吃顿北京菜,就比如昨天发生了这样有趣的一幕:


小早:一份驴打滚儿,一份艾窝窝,要不点一个它似蜜?


还没等小早说完,朋友一把拉住我:停停停,驴打滚是什么?艾窝窝是一种窝窝头吗?它似蜜难道是什么北京甜品吗?


北京美食博大精深,菜名也是有超多故事的!小早今天为你一一揭秘!


驴打滚



话说有一次,御膳大厨用江米粉裹着红豆沙做了一道新菜给慈禧太后。新菜刚一做好,便有一个叫小驴儿的太监把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里,这可急坏了御膳大厨,但此时再重新做又来不及,没办法,大厨只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后的面前。


谁知慈禧太后一吃觉得味道还不错,就问大厨:“这东西叫什么啊?”大厨想了想,都是那个叫小驴儿的太监闯的祸,于是就跟慈禧太后说:“这叫驴打滚!”


艾窝窝



传说当年香妃嫁到北京后,茶饭不思,急坏了乾隆爷。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫。香妃原本的丈夫一直藏身在白帽营里,当他听说皇帝下旨让做新疆小吃送进宫时,就知道这是与香妃联系的最好机会,于是做了一种江米团。这种江米团制法特殊,只有他会做,所以只要香妃一见到这种江米团,就准会知道是她的丈夫来了。



江米团子送到宫中,太监问他这东西叫什么名字,他想自己姓“艾买提”,就急中生智,脱口而出:“叫艾窝窝”。香妃一见艾窝窝便知道丈夫来了,就拿起一个艾窝窝咬了一口……乾隆听说香妃吃东西了,十分高兴,于是下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此,艾窝窝也就出了名,后来又流传到了民间。


炸灌肠



灌肠不是肉肠,不过北京最早的灌肠铺是以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料,煮得不软不硬,不老不皮,外焦里嫩,浇上盐水、蒜汁儿,吃起来别有风味。后来,灌肠演变成今天这种糯米做内里的,倒是更好吃了,依然集香脆酥嫩为一体,回味无穷。


面茶



面茶不是茶,而是一种面食,我们习惯了将一些热水沏成的饮品称为“茶”,杏仁茶、茶汤等吃食,里面也找不到任何有关茶叶的食材,但热腾腾地与茶饮异曲同工,被叫作“茶”便也不稀奇。用黍子面或小米面煮成的糊状物,再淋上芝麻酱,多在下午售卖。面茶最讲究的是喝的方法,不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。


懒龙



传说古代有一条懒龙,专管一方水土的降水工作,但是这条龙比较懒,经常不给当地降水,导致土地干旱,产不出粮食,当地人民对它恨之入骨,就照着懒龙的模样,制作了一道长条形的面食——“蒸懒龙”。蒸熟后切开,大家分着吃,以泄怨恨。


羊眼包子



相传,清朝康熙皇帝曾微服到前门外,品尝羊眼儿包子,只觉阵阵香味扑鼻,味道鲜美,但是,康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”,便问掌柜的:“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说:“回爷的话,馅肉没有羊眼儿,只是包的个头小一点,像羊眼儿,就给起了个羊眼儿包子的名字“。



康熙尝了两个,觉得非常可口好吃,从此,羊眼儿包子名声大噪,誉满北京城。于是,四城各处的回民都做起羊眼儿包子。


御青方



同治年间的一天,得宠于慈禧太后的太监安德海出宫办事,路过“王致和南酱园”时,好奇地买了一块臭豆腐品尝。虽然闻着有点臭,可吃起来却别有风味。于是安德海带回宫呈在慈禧太后面前,慈禧咂摸咂摸:“还别说,这味道还真不一般……”



随后问安德海这吃食叫什么名字?安德海说叫“臭豆腐”,慈禧太后摇了摇头,说这名字实为不雅。她见这吃食呈方形,且着青色,便赐名“御青方”,并将其列入御膳菜谱,适时进奉。


它似蜜



它似蜜也叫蜜汁羊肉,从名字上看很难猜到这道菜究竟是什么做的,更不会联想到这是一道用羊肉做的菜,这是一道有故事的菜……一天慈禧吃到此菜后非常开心,便问菜名。这它似蜜是由羊肉制成的,慈禧属羊,很是忌讳,于是厨工为了讨好便说这是新创造的菜肴,还未曾命名,请慈禧赐名。慈禧很高兴,就说到:此菜甘甜如蜜,就叫“它似蜜”吧。


乾隆白菜



乾隆白菜也是一道有故事的菜,传说某个除夕夜的晚上,王瑞福的酒楼还没打烊,这时来了几个人来吃饭,但是店里食材所剩无几,于是他用冬储大白菜和秘制麻酱拌了一下,便给客人呈上去了,没想到客人很是赞赏。过了几天,有宫里人送来了皇上御赐的匾,赐名“都一处”,王瑞福为了感谢和纪念乾隆皇帝,为这道菜取名叫“乾隆白菜”。



这些典故您都了解吗?

您还知道哪些关于老北京吃食名字的故事呢?

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